Baguete Italiana

INGREDIENTES:

1 kg de farinha de trigo

500 g de água

50 g de Autès crocante

20 g de sal refinado

10 g de fermento fresco

MODO DE PREPARO:

Adicionar todos os ingredientes secos na masseira e misturar por 1 minuto em velocidade baixa.
Adicionar água aos poucos e bater em velocidade baixa até formar uma massa.
Passar para velocidade alta e bater por cerca de 6 minutos ou até atingir o ponto de véu. Deixar descansar por 60 minutos em um recipiente fechado.
Colocar a massa em uma mesa polvilhada de farinha, dividir em pedaços de 350 g e pré-modelar em formato de baguete.
Deixar descansar por 10 minutos cobertos com um plástico.
Modelar no formato de baguete e deixar descansar por aproximadamente 24 horas em uma câmara fria.
Retirar as baguetes da câmara 20 minutos antes do assamento.
Cortar a massa com lâmina de corte para fazer a pestana.
Assar a 250 ° C com vapor de 12 a 16 minutos.

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